不法之徒通过制造大量的假商标、假酒瓶、假酒瓶盖、假酒盒、假酒箱等假的酒包装进行制造假酒的活动，也通过以劣酒充优质酒、以工业酒精兑水的方法制造假酒。
白酒的主要成份就是酒精，又称乙醇，国家允许用食用酒精(食用乙醇)来勾兑酒。而甲醇是一种比乙醇价格低，带有乙醇气味且难以凭感官区别于食用酒精的工业原料，常人口服10克足以致死。白酒国家标准之所以规定白酒中可含有甲醇成份，是因为在生产白酒过程中自然会产生甲醇、乙醇(酒精)等有机物质，而甲醇和酒精的沸点很接近(分别在64度和78度左右)，在蒸馏分离酒精时就不可避免的带入微量的甲醇。鉴于甲醇毒性很大，有关部门在白酒国家标准中明确规定，60度白酒中甲醇含量每百毫升不得超过0.04克，如果白酒度数降低，其甲醇含量也会因被稀释而降低。适度饮用符合国家标准的白酒，对人一体不会造成任何伤害。
我国白酒生产分粮食发酵和食用酒精勾兑两大类，非这两种方式制造出来的酒都是假酒。